喝大骨湯補鈣沒用?營養師揭真相「吃這個最好」
不少家長為了替孩子、長輩補鈣,花時間熬煮大骨湯,不過卻有營養師指出,喝大骨湯補鈣是迷思,因為骨頭的鈣質結構牢固,熬湯的過程幾乎溶不出,因此喝大骨湯的幫助很有限。
網路上謠傳「燉大骨湯可以補鈣」,不過營養師林世航卻撰文指出,實際上喝進去的鈣質非常少!林世航表示,鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中,其結構非常牢固,「在熬湯過程中幾乎不會溶出」。另外,根據台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量,結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克,換算成每碗240毫升的湯,平均僅含有3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%。